Ticket di assistenza

Ogni biscotto in argilla per pizza viene modellato a mano e sottoposto a essiccazione naturale e lavorazione artigianale, pertanto non presenta una forma perfettamente uniforme e potrebbe mostrare lievi crepe, scheggiature o altre piccole imperfezioni.

Anche le dimensioni possono variare leggermente. Per l'uso, posizionare il biscotto nel forno con il lato liscio rivolto verso l'alto.

Per garantire un corretto funzionamento e una lunga durata della pietra Biscotto, seguire attentamente i passaggi riportati di seguito. Questi passaggi si applicano a entrambi i termostati (superiore e inferiore) del forno.

1. Fase Iniziale - Posizione 1:
   Impostare la manopola del termostato sulla posizione 1 e lasciare il forno acceso per 20 minuti . Questo permette alla pietra di riscaldarsi gradualmente.

2. Seconda Fase - Posizione 2:
   Dopo i primi 20 minuti, ruotare la manopola del termostato sulla posizione 2 e mantenere questa impostazione per ulteriori 20 minuti . La temperatura aumenterà progressivamente.

3. Terza Fase - Posizione 3:
   Passati i 20 minuti precedenti, impostare la manopola del termostato sulla posizione 3 e lasciare il forno acceso per altri 20 minuti . Questo passaggio completa il riscaldamento intermedio della pietra.

4. Quarta Fase - Posizione 4:
   Dopo aver completato la fase precedente, ruotare la manopola del termostato sulla posizione 4 e mantenere questa impostazione per 10 minuti . A questo punto, la pietra sarà prossima alla sua temperatura operativa ideale.

5. Fase Finale - Posizione Massima:
   Infine, impostare la manopola del termostato sulla posizione massima e lasciare il forno acceso per altri 10 minuti . Questo garantisce che la pietra raggiunga completamente la temperatura ottimale per la cottura.

6. Spegnimento del Forno:
   Terminato il ciclo di riscaldamento, spegnere il forno impostando entrambi i termostati sulla posizione 0 . Lasciare raffreddare gradualmente la pietra prima di maneggiarla o procedere con l’utilizzo.

Le indicazioni riportate di seguito sono da considerarsi indicative e si basano su un impasto con un grado di idratazione del 70% circa e un peso compreso tra 250 e 260 grammi. I tempi e le temperature possono variare in base a diversi fattori, come l'idratazione dell'impasto, la temperatura ambiente, il tipo di farina utilizzata e l'esperienza dell'utente.

Procedura per il Primo Riscaldamento e la Cottura

1. Accensione del Forno (Diavola Pro):
   Imposta entrambi i termostati (superiore e inferiore) al livello 4 . Questo permetterà al forno di raggiungere una temperatura ideale per il riscaldamento iniziale della pietra Biscotto.

2. Attesa del Riscaldamento:
   Attendi che le spie luminose dei termostati si spengano, segno che il forno ha raggiunto la temperatura impostata. Durante questo tempo, prepara la tua pizza.
   (Nota: La temperatura ideale per la cottura sulla pietra Biscotto è compresa tra 430° e 470°C . Si consiglia sempre di utilizzare un pirometro digitale per monitorare con precisione la temperatura reale del forno.)

3. Attivazione del BOOST per la Cottura:
   Prima di infornare la pizza, imposta il termostato superiore su BOOST per attivare l'elemento riscaldante superiore durante tutta la cottura. Attendi circa 30 secondi , quindi inforna la pizza.

4. Rotazione della Pizza:
   Dopo circa 60 secondi dall'inizio della cottura, ruota la pizza di circa 90° per garantire una cottura uniforme.

5. Completamento della Cottura:
   Termina la cottura e rimuovi la pizza dal forno dopo un tempo totale di circa 90-120 secondi , a seconda delle tue preferenze di croccantezza e doratura.

6. Preparazione per le Pizze Successive:
   Una volta tolta la pizza, reimposta il termostato superiore al livello 4 e prepara la successiva. Per le cotture successive, ripeti la procedura a partire dal punto 3 .

Regolazione del Termostato Inferiore

La gestione del termostato che controlla l'elemento riscaldante inferiore può essere adattata in base all'esperienza dell'utente. Se noti che la base della pizza cuoce troppo rapidamente o troppo lentamente, regola il livello del termostato inferiore di conseguenza per ottenere risultati ottimali.

Consiglio Importante:
La pietra Biscotto è realizzata artigianalmente e può presentare lievi imperfezioni, come crepe o variazioni nelle dimensioni. Queste caratteristiche non influiscono sulle prestazioni del prodotto e sono normali per materiali naturali sottoposti a lavorazione manuale.

Il forno è dotato di un termostato aggiuntivo che protegge il dispositivo dal surriscaldamento . In casi estremi, se si utilizza la modalità BOOST per un periodo prolungato, il sistema potrebbe interrompere l'alimentazione delle resistenze per prevenire danni ai componenti interni del forno.

Come Utilizzare Correttamente la Modalità BOOST

La modalità BOOST deve essere utilizzata nel seguente modo:

1. Impostare la Temperatura Desiderata:
   Prima di attivare il BOOST, imposta il forno sulla posizione desiderata (ad esempio, livello 4 per la pizza napoletana).

2. Attendere il Raggiungimento della Temperatura:
   Lascia che il forno si riscaldi fino alla temperatura impostata. Saprai che la temperatura è stata raggiunta quando la spia luminosa del termostato si spegne .

3. Attivare la Modalità BOOST:
   Una volta raggiunta la temperatura desiderata, ruota la manopola del termostato sulla posizione BOOST e inforna immediatamente la pizza. Questo assicura il funzionamento continuo delle resistenze, garantendo una cottura perfetta della pizza.

Per evitare che la base della pizza si bruci, è importante seguire alcuni accorgimenti chiave:

1. Controllare la Temperatura del Piano di Cottura:
   Assicurati che la temperatura effettiva della superficie della pietra refrattaria (o biscotto) al momento di infornare la pizza sia compresa tra 400°C e 470°C (per la pizza napoletana). La temperatura ideale può variare leggermente in base al tipo di pizza.

   • Utilizza un pirometro a infrarossi per misurare con precisione la temperatura della pietra prima di posizionare la pizza.

2. Rimuovere l'Eccesso di Farina:
   Prima di infornare la pizza, assicurati di eliminare eventuali residui di farina o semola in eccesso dalla base dell'impasto.

   • La farina fine brucia rapidamente a contatto con il piano di cottura caldo, causando fastidiosi punti neri o un fondo eccessivamente scuro.

3. Utilizzare Semola Rimacinata o Farina Grossolana (opzionale):
   Se necessario, utilizza una spolverata leggera di semola rimacinata o farina grossolana per stendere l'impasto. Questi tipi di farina resistono meglio alle alte temperature rispetto alla farina raffinata.

4. Ruotare la Pizza Durante la Cottura:
   Durante la cottura, ruota la pizza di circa 90° dopo circa 60 secondi per garantire una distribuzione uniforme del calore e prevenire che una parte della base si bruci più rapidamente.

5. Evitare Prolungate Esposizioni al Calore Diretto:
   Se noti che la base della pizza tende a cuocersi troppo rapidamente, regola il termostato inferiore del forno per ridurre l'intensità del calore proveniente dal basso.

È assolutamente normale che, considerando la posizione della sonda del termometro, la temperatura dell'aria misurata dal termometro possa diminuire bruscamente dopo l'apertura della porta del forno. Tuttavia, è importante ricordare che per la cottura della pizza la temperatura chiave è quella della pietra refrattaria (o Biscotto) e il calore irradiato dalla resistenza superiore, piuttosto che la temperatura dell'aria.

Cosa Fare per Ottenere una Misurazione Accurata:

1. Utilizzare un Pirometro Digitale:
   Si consiglia vivamente di utilizzare un pirometro a infrarossi per misurare direttamente la temperatura della superficie della pietra refrattaria o del Biscotto durante la cottura. Questo strumento fornisce letture precise e immediate, essenziali per garantire che la pietra sia alla temperatura ideale (generalmente tra 400°C e 470°C per la pizza napoletana).

2. Considerare i Fattori Tecnici del Pirometro:
   Quando si utilizza un pirometro, è importante tenere conto dei coefficienti di emissione e delle distanze di misurazione indicate dal produttore dello strumento. Questi fattori influenzano l'accuratezza delle letture e possono variare in base al materiale della pietra.

3. Concentrarsi sulla Pietra, Non sull'Aria:
   Durante la cottura della pizza, la temperatura dell'aria all'interno del forno può fluttuare a causa dell'apertura della porta o dell'inserimento della pizza. Tuttavia, ciò non influisce significativamente sulla capacità della pietra di mantenere il calore necessario per cuocere correttamente la pizza.

Perché la Temperatura della Pietra è Fondamentale?

• La pietra refrattaria funziona accumulando e distribuendo uniformemente il calore. Anche se la temperatura dell'aria scende temporaneamente, la pietra mantiene una temperatura elevata grazie alla sua massa termica.
• Il calore irradiato dalla resistenza superiore contribuisce ulteriormente alla doratura perfetta della parte superiore della pizza.

Consiglio Importante:

Prima di infornare la pizza, verifica sempre la temperatura della pietra con un pirometro digitale per assicurarti che sia nell'intervallo ideale. In questo modo, potrai ottenere risultati costanti e professionali, indipendentemente dalle fluttuazioni della temperatura dell'aria mostrate dal termometro integrato. 

Dopo aver terminato la cottura, seguire attentamente le istruzioni riportate di seguito per spegnere e raffreddare correttamente il forno:

1. Spegnimento dei Termostati:
   Spegni il dispositivo impostando entrambi i termostati sulla posizione 0 .

2. Lasciare il Cavo Alimentazione Collegato:
   Mantieni il cavo di alimentazione collegato alla rete elettrica fino a quando i ventilatori non si fermano completamente o il forno non si è raffreddato del tutto.

3. Funzionamento dei Ventilatori:

   • I ventilatori continueranno a funzionare finché la temperatura interna del forno non scenderà a circa 200°C .
   • Successivamente, i ventilatori si accenderanno e spegneranno ciclicamente per favorire un ulteriore raffreddamento del forno.
   • Quando i ventilatori si saranno fermati completamente, apri il forno per permettere al piano refrattario (pietra o Biscotto) di dissipare più rapidamente il calore residuo.

4. Disattivazione Finale:
   Una volta che il forno si è completamente raffreddato e i ventilatori hanno smesso di funzionare, sposta l'interruttore situato sul retro del prodotto sulla posizione OFF . Solo a questo punto potrai disconnettere il cavo di alimentazione dalla presa elettrica .

AVVERTENZA IMPORTANTE:

• NON DISCONNETTERE IL PRODOTTO DALLA PRESA ELETTRICA PRIMA DEL COMPLETO RAFFREDDAMENTO E SENZA AVER SEGUITE LE PROCEDURE DI RAFFREDDAMENTO CON VENTILAZIONE FORZATA ATTIVA.
  Questo potrebbe causare danni irreparabili ad alcuni componenti interni del forno.

Seguendo queste indicazioni, garantirai una corretta gestione dello spegnimento e del raffreddamento del forno, prolungandone la durata e mantenendolo in condizioni ottimali per utilizzi futuri. 

Il metodo più semplice ed efficace per pulire le pietre per pizza, come la piastra refrattaria o il Biscotto, è utilizzare il processo di pirolisi . Questo processo sfrutta il calore elevato per bruciare e rimuovere automaticamente i residui di cibo e grasso accumulati sulla superficie della pietra.

Spiegazione con Video

https://diavolapro.com/it/blog/come-pulire-il-biscotto-di-argilla-guida-prat.html

Procedura di Pulizia tramite Pirolisi:

1. Impostare il Forno alla Massima Temperatura:

   • Porta il forno alla sua temperatura massima impostando:
     • Il termostato superiore sulla posizione "BOOST" .
     • Il termostato inferiore sulla posizione "MAX" .

     Lasciare il Forno Acceso per 30 Minuti:

     • Mantieni il forno acceso per circa 30 minuti . Durante questo tempo, il calore intenso attiverà il processo di pirolisi, che brucerà i residui organici (come mozzarella, pomodoro o altri ingredienti) presenti sulla pietra.

   • Spegnimento e Raffreddamento:

     • Dopo i 30 minuti, spegni il forno seguendo la procedura standard di raffreddamento (vedi istruzioni sullo spegnimento del forno). Lascia che la pietra si raffreddi completamente prima di maneggiarla.

   • Rimozione dei Residui Bruciati:

     • Una volta che la pietra si è raffreddata, usa una spazzola metallica morbida o una spatola per rimuovere delicatamente eventuali residui carbonizzati rimasti sulla superficie. Non utilizzare mai acqua o detergenti chimici, poiché la pietra è porosa e potrebbe assorbirli, compromettendo le prestazioni future.

Nota Importante:

• Se la pietra è particolarmente sporca o danneggiata in modo irreparabile, è possibile acquistare una nuova pietra contattando il servizio clienti Diavola Pro .