Te 7 cm robi różnicę: wytrzymałość, odległość między kamieniami i idealny gzyms

FAQ

• Jaka jest idealna odległość między elementem grzejnym a kamieniem? Za optymalną dla pizzy neapolitańskiej w domowych piecach elektrycznych uznaje się odległość od 6,5 do 7,5 cm.
• Czy większa odległość poprawia jakość ciasta? Nie. Powyżej 9 cm ciasto otrzymuje zbyt mało promieniowania i pozostaje niskie.
• Czy można zmienić odległość w piecu do pizzy? Zasadniczo nie; jest to stała cecha konstrukcyjna.
• Czy ta odległość jest przydatna tylko w przypadku pizzy neapolitańskiej? Jest ona również bardzo pomocna w przypadku pizzy z patelni i pizzy rzymskiej, poprawiając rozwój brzegów.
• Dlaczego wiele pieców przypala ciasto? Głównie z powodu zbyt małej odległości między elementem grzejnym a pizzą w połączeniu z niewłaściwym zarządzaniem ciepłem.