Zasady AVPN: Co Czyści Pizzę Neapolitańską na Wyłączność

Zasady Associazione Verace Pizza Napoletana: Co Czyści Je na Wyłączność

Verace Pizza Napoletana to znacznie więcej niż zwykła pizza: jest symbolem tradycji, kultury i jakości. Aby zachować autentyczność tego ikonicznego dania, Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ustaliła rygorystyczne zasady dotyczące jej przygotowania – Link: https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana. Te normy nie tylko zapewniają wysoki standard, ale również czynią pizzę neapolitańską wyjątkowym i rozpoznawalnym produktem na całym świecie. Poznajmy razem te zasady i dowiedzmy się, dlaczego są tak ważne.

Czym Jest Associazione Verace Pizza Napoletana?

Associazione Verace Pizza Napoletana została założona w 1984 roku z celem ochrony i promowania tradycji pizzy neapolitańskiej. Stowarzyszenie angażuje się w ochronę rzemieślniczych technik przekazywanych przez wieki i gwarantuje, że każda pizza określana jako „verace” spełnia ścisłe kryteria. W 2010 roku, dzięki zaangażowaniu AVPN, pizza neapolitańska uzyskała status Specjalności Tradycyjnej Gwarantowanej (STG) od Unii Europejskiej.

Podstawowe Zasady AVPN

Aby uzyskać certyfikat „Verace Pizza Napoletana”, pizzaiolo musi przestrzegać surowych zasad dotyczących każdego aspektu procesu przygotowania. Oto kluczowe punkty:

Składniki

• Mąka: Musi być mąka typu „00” lub „0”, z odpowiednią zawartością białka, aby zapewnić elastyczność i łatwość trawienia.
• Woda: Musi pochodzić z tego samego regionu produkcji, aby zachować autentyczny smak.
• Pomidory: Tylko pelati San Marzano DOP lub pomidorki z Vesuvius IGP.
• Mozzarella: Mozzarella bufalina Campana DOP lub fior di latte.
• Olej z oliwek extra virgin: Wysokiej jakości, preferowany włoski.
• Drożdże: Naturalne drożdże lub drożdże piwne, używane w ograniczonej ilości.

Przygotowanie Ciasta

Ciasto musi być robione wyłącznie ręcznie lub za pomocą delikatnych mikserów, bez użycia agresywnych maszyn. Fermentacja powinna trwać co najmniej 8-12 godzin, zapewniając miękką i lekką strukturę.

Formowanie

Pizza musi być rozciągana ręcznie, bez użycia wałka czy innych narzędzi. Puszysty brzeg, znany jako cornicione, powinien mieć wysokość około 1-2 cm i stanowić charakterystyczny znak pizzy neapolitańskiej.

Pieczenie

Pieczenie musi odbywać się w tradycyjnym piecu opalanym drewnem, w temperaturze między 430°C a 480°C. Czas pieczenia nie może przekraczać 60-90 sekund, aby zapewnić chrupką bazę i miękkie wnętrze.

Wymiary

Średnica upieczonej pizzy powinna wynosić od 22 do 35 cm, podczas gdy grubość środkowej bazy nie może przekraczać 0,4 cm.

Dlaczego Te Zasady Są Wyłącznie?

Zasady AVPN to nie tylko wytyczne, ale prawdziwe standardy, które czynią pizzę neapolitańską wyjątkową. Ta rygorystyczność zapewnia, że każda certyfikowana pizza jest wierna tradycji i szanuje dziedzictwo kulturowe Neapolu. Ponadto AVPN oferuje kursy szkoleniowe i certyfikaty dla pizzaioli, gwarantując, że tylko wykwalifikowani profesjonaliści mogą używać marki „Verace Pizza Napoletana”.

Korzyści z Certyfikacji AVPN

Posiadanie certyfikatu AVPN oferuje liczne korzyści:

Globalne rozpoznawanie: Marka AVPN jest synonimem jakości i autentyczności.

Wzmacnianie tradycji: Certyfikowani pizzaioli przyczyniają się do zachowania unikalnego dziedzictwa kulinarne.

Przyciąganie klientów: Konsumenci coraz częściej poszukują autentycznych doświadczeń, a pizza certyfikowana AVPN jest nieodparcie atrakcyjna.

Dziedzictwo Do Zachowania

Zasady Associazione Verace Pizza Napoletana to nie tylko ograniczenia, ale gwarancja jakości i autentyczności. Przestrzeganie tych norm umożliwia pizzaiolom na całym świecie podanie na ich stołach kawałka Neapolu, utrzymując przy życiu tradycję, której korzenie sięgają włoskiej historii. Czy jesteś miłośnikiem pizzy, czy profesjonalistą w branży, poznanie i docenienie tych zasad oznacza świętowanie prawdziwego skarbu kulinarnego.

Odkryj świat Verace Pizza Napoletana i pozwól się uwieść jej niepowtarzalnemu urokowi!

Użyj pieca do pizzy Diavola Pro, aby w domu uzyskać pizzę jak w pizzerii!