Les règles de l'AVPN : ce qui rend la pizza napolitaine unique

Les Règles de l'Associazione Verace Pizza Napoletana : Qu'est-ce qui les Rend Exclusives ?

La Verace Pizza Napoletana est bien plus qu'une simple pizza : c'est un symbole de tradition, de culture et de qualité. Pour préserver l'authenticité de ce plat emblématique, l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) a établi des règles strictes qui régissent sa préparation - Lien : https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana. Ces normes garantissent non seulement un haut niveau de qualité, mais font également de la pizza napolitaine un produit exclusif et reconnaissable dans le monde entier. Découvrons ensemble ces règles et pourquoi elles sont si importantes.

Qu'est-ce que l'Associazione Verace Pizza Napoletana ?

L'Associazione Verace Pizza Napoletana a été fondée en 1984 dans le but de protéger et de promouvoir la tradition de la pizza napolitaine. L'association s'efforce de préserver les techniques artisanales transmises au fil des siècles et de garantir que chaque pizza définie comme "véritable" respecte des critères précis. En 2010, grâce aux efforts de l'AVPN, la pizza napolitaine a été reconnue comme une Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par l'Union européenne.

Les Règles Fondamentales de l’AVPN

Pour obtenir la certification de « Verace Pizza Napoletana », un pizzaiolo doit respecter des règles strictes qui couvrent tous les aspects du processus de préparation. Voici les points clés :

Les Ingrédients

• Farine : Elle doit être de type “00” ou “0”, avec une teneur en protéines adéquate pour assurer élasticité et digestibilité.
• Eau : Elle doit provenir de la même zone de production pour préserver le goût authentique.
• Tomates : Seuls les tomates pelées San Marzano DOP ou les tomates cerises du Vésuve IGP.
• Mozzarella : Mozzarella di bufala Campana DOP ou fior di latte.
• Huile d'olive extra vierge : De haute qualité, de préférence italienne.
• Levure : Levure naturelle ou levure de bière, utilisée en quantités limitées.

La Préparation de la Pâte

La pâte doit être pétrie exclusivement à la main ou avec des pétrins délicats, sans l'utilisation de machines agressives. La fermentation doit durer au moins 8 à 12 heures, garantissant une structure douce et légère.

Le Façonnage

La pizza doit être étalée à la main, sans l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie ou d'autres équipements. Le bord gonflé, appelé cornicione, doit mesurer environ 1 à 2 cm de hauteur et constituer une caractéristique distinctive de la pizza napolitaine.

La Cuisson

La cuisson doit avoir lieu dans un four traditionnel à bois, avec des températures comprises entre 430°C et 480°C. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 60 à 90 secondes pour garantir une base croustillante et un cœur moelleux.

Les Dimensions

Le diamètre de la pizza cuite doit être compris entre 22 et 35 cm, tandis que l'épaisseur de la base centrale doit être inférieure à 0,4 cm.

Pourquoi Ces Règles Sont-Elles Exclusives ?

Les règles de l'AVPN ne sont pas simplement des lignes directrices, mais des normes qui rendent la pizza napolitaine unique. Cette rigueur garantit que chaque pizza certifiée reste fidèle à la tradition et respecte le patrimoine culturel de Naples. De plus, l'AVPN propose des formations et des certifications pour les pizzaioli, garantissant que seuls les professionnels qualifiés peuvent utiliser la marque « Verace Pizza Napoletana ».

Les Avantages de la Certification AVPN

Être certifié par l'AVPN offre de nombreux avantages :

Reconnaissance mondiale : La marque AVPN est synonyme de qualité et d'authenticité.

Valorisation de la tradition : Les pizzaioli certifiés contribuent à préserver un patrimoine culinaire unique.

Attrait pour les clients : Les consommateurs recherchent de plus en plus des expériences authentiques, et une pizza certifiée AVPN est un atout irrésistible.

Un Patrimoine à Préserver

Les règles de l'Associazione Verace Pizza Napoletana ne sont pas de simples restrictions, mais des garanties de qualité et d'authenticité. En respectant ces normes, les pizzaioli du monde entier peuvent apporter une touche de Naples sur leurs tables, en maintenant vivante une tradition profondément enracinée dans l'histoire italienne. Que vous soyez un passionné de pizza ou un professionnel du secteur, comprendre et apprécier ces règles revient à célébrer un véritable trésor culinaire.

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